La zone d’Yirgacheffe, dans la région sud de l’Éthiopie, figure parmi les régions qui produisent les meilleurs cafés du monde. Ce sont des cafés puissants et complexes. On y retrouve des arômes d’épices qui rappellent tantôt la coriandre, tantôt la vanille, avec des notes de fruits tropicaux hors du commun. Que dire des arômes renversants de fleurs qui rappellent le jasmin? Osez l’infuser à froid et vous aurez étonnamment l’impression de boire un thé. Son acidité dominante en fait un café idéal pour les espressos! *Peut aussi être mélangé avec le Yirgacheffe noir pour corser le café.
Reconnu comme étant peut-être le berceau du café, l’Éthiopie compte un mélange complexe d’espèces et de variétés uniques de plants de café, tels que les génétiques locales de Heirloom. On retrouve en Éthiopie les plus anciennes traces de présence de caféiers, arbustes qui jadis poussaient à l’état sauvage, bien avant que l’homme ne soit présent dans cette zone.
L’Éthiopie joue un rôle important dans l’industrie du café. Elle se démarque par ses méthodes de transformation uniques et ses variétés botaniques qui produisent des grains aux notes d’agrumes, de fleurs et de plantes.
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