La famille Chacón Solano, oeuvrant dans la monde du café depuis trois générations, cumule plus de 80 années d’expérience. La direction actuelle, assurée par Oscar et Francisca Chacón, a commencé à cultiver de manière biologique il y a environ 30 ans et est devenue en 2000 l’une des rares fermes du Costa Rica à être officiellement certifiée biologique.
Les Chacón Solano sont particulièrement innovants en matière de transformation du grain, ils sont parmi les premiers au Costa Rica à développé la méthode dite «Honey process». De plus, les grains de café sont traités dans un micro-moulin de pointe, où les cerises sont dépulpées à sec, de manière à économiser des milliers de litres d’eau.
Toute la pulpe de café restante est recyclée et utilisée comme engrais dans la ferme. Il en résulte un café répondant non seulement aux plus hautes exigences de l’équité et de la biodiversité, mais d’une qualité exceptionnelle.

La ferme produit du café 100% arabica, des variétés Caturra et Catuaí, Las Lajas est située à 1 300 à 1 500 m d’altitude, au pied du volcan Poás.